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2026年餐饮业财务管理与预算编制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业最主要的、最具变动性的成本是（）。

A.人工成本

B.房屋租金

C.食材成本

D.能源费用

2.计算餐饮企业每平方米营业面积产生的营业收入，通常使用的财务指标是（）。

A.毛利率

B.员工人均营业额

C.坪效

D.食物成本率

3.某菜品的标准成本为：食材10元，人工5元，变动费用2元。本月销售该菜品1000份，实际食材成本为9800元，人工成本为5400元，变动费用为2000元。该菜品的实际成本总额为（）元。

A.16400

B.16800

C.16200

D.16000

4.预算编制中，完全不考虑以往期数据，而是根据现有条件重新预测一切的方法称为（）。

A.弹性预算

B.零基预算

C.滚动预算

D.固定预算

5.餐饮企业预测未来一定时期内现金流入和流出的计划，主要是为了（）。

A.确定利润目标

B.规划资本支出

C.优化资金配置