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2026-2027年营养师食品卫生与安全模拟试卷

一、单选题（总共10题，每题2分，共20分）

1.食品中致病微生物的污染途径不包括以下哪一项？

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品原料本身携带病原体

C.食品包装材料的化学残留

D.食品从业人员的手部接触

2.在食品生产环境中，以下哪项措施不属于生物安全控制的关键环节？

A.定期对生产设备进行消毒

B.限制非生产人员进入生产区域

C.使用一次性手套替代手部接触

D.允许携带个人物品的生产人员进入洁净区

3.食品添加剂的标识管理中，以下哪项表述是错误的？

A.食品标签必须明确标注添加剂的名称

B.食品添加剂的使用应符合国家限量标准

C.食品标签可以仅标注“符合国家标准”而无需列出具体添加剂

D.食品添加剂的标识应清晰可见，便于消费者识别

4.食品储存过程中，以下哪项措施能有效预防霉菌生长？

A.将食品存放在高温高湿环境中

B.使用密封容器减少空气接触

C.食品堆叠存放，不留通风空间

D.食品直接接触地面存放，无需垫板

5.食品生产中的HACCP体系，其核心步骤不包括以下哪一项？

A.危害分析

B.控制措施确定

C.过