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2026事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，水油皮的皮层数一般为多少层较为适宜？

A.1层

B.3层

C.5至7层

D.10层以上

2、调制油酥面团时，面粉与油脂的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、下列哪种气体是酵母发酵产气的主要成分？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

4、苏式月饼表皮呈现酥脆分层效果的关键工艺是？

A.揉面上劲

B.开酥工艺

C.蒸制成熟

D.水煮定型

5、制作清油盘丝饼时，下列哪种油最常用？

A.猪油

B.花生油

C.菜籽油

D.芝麻油

6、面团发酵过度时，下列哪种现象不会出现？

A.组织粗糙气孔大

B.味道变酸

C.体积缩小

D.手感发黏

7、制作灌汤包时，汤冻的凝胶温度一般在多少度以下开始凝固？

A.30℃

B.15℃

C.0℃

D.-5℃

8、下列哪种面粉蛋白质含量最高，适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

9、油条膨松酥脆的主要原因是在油炸过程中？

A.淀粉糊化吸水

B.水分汽化产生气体

C.油脂渗入增香

D.色素发生美拉德反应

10、制作广式莲蓉馅时，以下哪种辅料不可省略以延长保质期？

A.水