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2026年西式面点师（高级）培训考试试卷下载
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内）
1.制作法式慕斯时，为了获得最佳的反转效果，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。
A.蛋白霜能拉出短小直立的尖角
B.蛋白霜能拉出光滑卷曲的尖角
C.蛋白霜呈乳白色且质地轻盈
D.蛋白霜能拉出立即可倒扣而不塌陷的尖角
2.制作意式裱花蛋糕（Mousseline）时，稳定奶油霜的关键是使用（）。
A.
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