标准食谱 菜谱 资料大葱肉包标准食谱格式文件资料参考.docVIP

青岛蓝海李沧自助餐系列标准食谱

第

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青岛蓝海大饭店（李沧店）

自助餐饼房—大葱肉包标准食谱

菜品名大葱肉包

适用范围：青岛蓝海大饭店（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

猪肉

白菜

1

新鲜、无注水、无异味及变质

2

无腐烂变质，新鲜，无虫蛀，无农药残留

面粉

1

面粉无水份、无过期、公司指定品牌

备注

（二）准备环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

大葱肉包加工流程及标准

第1步

猪肉基础馅500克，特精粉500克

第2步

切好的白菜挤水500克

第3步

葱沫100克，姜沫100克，老抽10克，香油3克

第4步

猪肉基础馅500克，特精粉500克

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

称500克面粉，放8克酵母，5克泡打粉，250克水放入和面机，面团打至光滑

每个剂子25克，包花边

第2步

包好后放在醒发箱上醒发20分钟

第3步

醒发好后蒸十六分钟即可

装盘要求

笼屉干净无污迹、摆放大气美观

防止面皮发干、口感变硬

成品特点

面皮松软，口味浓香

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

当餐现蒸，剩余送往职工食堂

餐后半成品处理

剩余的放保鲜盒，放入冰箱保鲜保存

餐后剩余原料

冰箱保鲜储存

卫生