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2026年食品安全与食品化学风险评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于食品化学危害物的范畴？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.真菌毒素

D.重金属

2.食品安全风险评估的四个基本步骤按顺序排列正确的是？

A.暴露评估、风险特征描述、危害识别、危害特征描述

B.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

C.危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述

D.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

3.下列哪种真菌毒素最常污染谷物和豆类？

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.伏马毒素

D.展青霉素

4.世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）主要负责做什么？

A.制定食品污染物限量标准

B.评估食品添加剂和食品接触材料的安全性

C.组织国际食品安全监测计划

D.管理全球食品安全法规体系

5.以下哪种检测方法常用于筛查食品中的生物胺？

A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

B.气相色谱法（GC）