黑龙江厨师题库必备（含答案）.docVIP

黑龙江厨师题库必备（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种调料不属于黑龙江菜常用调料？（）

A.大酱

B.白醋

C.虾酱

D.咖喱粉

2.黑龙江名菜锅包肉，最初是为适应哪个国家人的口味而创制的？（）

A.俄罗斯

B.日本

C.韩国

D.美国

3.黑龙江地产鱼类中，被誉为“淡水鱼之王”的是（）。

A.鲤鱼

B.鳇鱼

C.鲫鱼

D.鲶鱼

4.黑龙江传统美食粘豆包主要用的是什么面？（）

A.白面

B.玉米面

C.糯米面

D.高粱米面

5.下列哪种食材不是黑龙江冬季常见的囤菜？（）

A.白菜

B.土豆

C.黄瓜

D.萝卜

6.黑龙江菜在烹饪方法上以（）为主。

A.炸、烤

B.炖、烧

C.煎、炒

D.蒸、煮

7.黑龙江名菜得莫利炖鱼中的“得莫利”指的是（）。

A.人名

B.地名

C.鱼名

D.调料名

8.以下哪种酒是黑龙江本地特色酒？（）

A.茅台

B.五粮液

C.北大仓

D.汾酒

9.黑龙江的杀猪菜中，必不可少的食材是（）。

A.五花肉

B.血肠

C.排骨

D.猪蹄

10.黑龙江菜口味特点一般是（）。

A.清淡爽口

B.麻辣鲜香

C.咸香浓郁

D.甜酸适中

多项选择题（每题2分，共20分）

1.黑龙江常见的野