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2026年职业技能鉴定中式烹调师试卷.docx

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    2026年职业技能鉴定中式烹调师试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题有四个选项，请选择一个正确答案）

    1.中餐烹饪中，通常将“爆”法所用的火候形容为（）。

    A.温火

    B.回火

    C.极旺火

    D.微火

    2.下列哪种食材属于三大主食类？（）

    A.猪肉

    B.大米

    C.鸡蛋

    D.豆腐

    3.在食品保存中，利用脱水的方法主要目的是（）。

    A.增加风味

    B.延长保质期

    C.改

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