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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、鸡饲料中钙的主要来源是什么？

A.骨粉

B.贝壳粉

C.石粉

D.鱼粉

2、家禽发生禽流感时应采取什么措施？

A.立即扑杀

B.隔离观察

C.大量用药

D.继续销售

3、鸡的食道位于身体的什么位置？

A.颈部腹侧

B.颈部背侧

C.胸部正中

D.腹腔左侧

4、禽霍乱的临床特征是什么？

A.高热、下痢

B.产蛋下降

C.消瘦贫血

D.羽毛松乱

5、规模化养鸡场的环境消毒应多久进行一次？

A.每周1次

B.每半月1次

C.每月1次

D.每季度1次

6、中式烹调中吊汤时，下列哪种情况会导致汤色浑浊？

A.使用老母鸡和猪骨做原料

B.大火保持沸腾状态

C.先大火后小火

D.加入适量清水

7、烹饪中美拉德反应主要发生在什么温度范围？

A.50-80℃

B.80-120℃

C.140-165℃

D.200-300℃

8、制作清汤时，下列哪项原料最有助于吸附杂质？

A.鸡肉茸

B.猪油

C.姜片

D.料酒

9、中式烹调中，下列哪种刀工技法适用于处理鱼类？

A.直切法

B.斜切法

C.片法

D.剁法

10、制作红烧菜肴时，糖色炒制过头会出现什么现象？

A.颜色金黄

B.颜色红亮

C.