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2026事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，原料的刀工处理是烹饪基本功之一，切配时最常用的基本刀法是哪种？

A.剁法

B.切法

C.拍法

D.刮法

2、原料初加工中，宰杀放血的主要目的是？

A.减少腥味和血水，使肉质更鲜嫩

B.增加原料的重量

C.便于后续切割造型

D.延长原料保质期

3、下列烹调方法中，属于复合烹调法的是？

A.蒸

B.煮

C.炖

D.?

4、烹饪中的火候是指什么？

A.原料的品种和新鲜度

B.锅具的材质和厚度

C.加热火力的大小和加热时间的长短

D.调味的种类和用量

5、滑油操作中，一般使用几成热的油温？

A.一二成热

B.三四成热

C.五六成热

D.七八成热

6、原料在进行焯水处理时，主要作用是？

A.去除原料的腥味和异味

B.增加原料的营养价值

C.改变原料的颜色

D.提高原料的硬度

7、厨房中使用的干粉灭火器主要用于扑灭哪类火灾？

A.油类及电气设备火灾

B.金属燃烧火灾

C.纸质物品火灾

D.气体泄漏火灾

8、调味品中，鲜味的主要来源是？

A.味精

B.食醋

C.食盐

D.白糖

9、烹饪过程中，热量从热源传递到锅具再到原料，主要依靠哪种热传递方式？

A.热辐射

B.热传导

C.热