冰淇淋生产流通冷链作业规程.docx

冰淇淋生产流通冷链作业规程

第一章冰淇淋生产环节的冷链控制标准

冰淇淋的原料接收是冷链作业的起点。所有进入生产环节的液态原料，如鲜奶、奶油、果浆，以及固态但需低温保存的原料，如巧克力块、果粒等，必须在专用的低温接收区进行交接。接收区环境温度应常年维持在10℃以下，并配备快速检测设备。原料到货时，物流方需提供全程温度监控记录，接收方使用经校准的红外测温枪对原料表面及核心温度进行抽检。液态原料中心温度不得高于4℃，固态原料需符合其特定储存温度要求。任何一批次原料温度超标或记录不全，均需单独存放、标识并启动不合格品评审程序，严禁直接投入生产线。

原料预处理与混合阶段，冷链控制的核心在于防止温度回升