营养(初级(师)210)基础知识卫生专业技术资格考试巩固重点详解(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识巩固要点

总体要求

熟悉《营养学》《食品卫生与安全》《健康教育》等相关课程内容。

理解职业卫生健康与营养的关系，掌握岗位相关的营养知识。

一、基本概念

营养的定义：指物质通过食物摄入后，供人体利用，达到维持生命和健康的要求。

营养的功能：维持生命体征、促进生长发育、提高工作效率和学习能力。

营养的分类：

营养素：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和膳食纤维。

营养元素：指人体需要的17种元素（如C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg、Fe等）。

二、营养需求

基本营养需求：

热量：根据基础代谢率和活动量计算。

蛋白质：根据体重和肌肉量计算。

维生素：根据体质和健康状况确定。

膳食纲要：

基本膳食纲要：谷物、肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等。

高膳食纲要：适用于体重增长或体力消耗大的个体。

低膳食纲要：适用于体重减轻或体力消耗少的个体。

膳食需求计算方法：

基础代谢率：根据性别、体重和年龄确定。

活动量：根据工作和生活习惯确定。

三、营养素与膳食

常见营养素：

碳水化合物：提供能量，建议选择全谷物、蔬菜等优质来源。

脂肪：分为饱和脂肪和不饱和脂肪，建议选择不饱和脂肪来源。

蛋白质：来源包括肉类、蛋类、豆类、乳制品等。

维生素：分为水溶性（如维生素C、维生素B族）和脂溶性（如维生素A、维生素D）。

无机盐：包括钙、磷、钾、钠、