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2026年食品安全风险控制与预防测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.甜蜜素（甜味剂）

解析：根据GB2760-2025附录B婴幼儿辅食食品添加剂使用标准，柠檬黄属于《食品添加剂使用标准》中禁止在婴幼儿辅食中使用的着色剂，其他选项均有婴幼儿辅食适用范围规定。

2.食品生产过程中，当HACCP计划中某关键控制点（CCP）的监控值从5℃调整为4℃时，应首先执行的操作是？（）

A.立即停止生产并报告监管机构

B.重新评估CCP的风险指数并修订监控计划

C.更换所有冷链设备供应商

D.降低产品保质期要求

解析：根据HACCP原理，CCP监控值调整需重新评估其生物、化学、物理危害的风险指数，若风险等级不变则无需停止生产，但必须修订监控计划并验证其有效性。

3.某企业使用液氯进行原料漂白，根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2022），其操作间应具备的关键设施是？（）

A.气密性观察窗

B.自动喷淋系统