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2025-2026年上海市餐饮服务员职业素养测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在上海市餐饮服务行业中，餐饮服务员的核心职业素养不包括以下哪项？

A.具备良好的沟通协调能力，能有效处理顾客投诉

B.熟练掌握点餐系统的操作流程，能快速完成订单录入

C.拥有专业的烹饪技能，能独立完成菜品制作

D.具备基本的急救知识，能在突发情况下提供初步救助

【答案】C

【解析】餐饮服务员的主要职责是提供优质服务、维护餐厅秩序、协助顾客需求，烹饪技能属于后厨岗位职责范畴。其他选项均为餐饮服务员应具备的核心素养，包括沟通能力（处理投诉体现服务意识）、系统操作能力（保障服务效率）和急救知识（保障顾客安全）。上海市餐饮行业对服务员的要求侧重服务流程、顾客关系和应急处理，而非专业技能。

2.根据上海市《餐饮服务从业人员行为规范》，以下哪种行为属于不恰当的服务礼仪？

A.在顾客用餐时主动询问是否需要添加茶水

B.穿着统一工服并保持整洁，佩戴工牌

C.在餐厅内使用手机通话时保持音量低于60分贝

D.在顾客用餐时频繁整理桌面或擦拭餐具

【答案】D

【解析】选项A、B、C均符合上海市餐饮服务礼仪规范，体现服务主动性和职业形象。选项D中频繁整理桌面可能打扰顾客用餐，属于服