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2026年西式烘焙技能考核试卷法式面包制作技巧解析.docx

2026年西式烘焙技能考核试卷法式面包制作技巧解析.docx

    2026年西式烘焙技能考核试卷法式面包制作技巧解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

    1.与法式面包高筋面团相比，低筋面粉面团在揉面过程中通常表现出更强的延展性和更低的粘度，这是由于低筋面粉中________含量较低。

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.纤维

    D.碳水化合物

    2.法式面包制作中常用的“折叠法”（Folding）主要目的是维持面筋网络的完整性，同时促进面筋适度形成，其主要动作顺序通常是________。

    A.左右折叠、前后折叠、向外翻折

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