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食堂食品安全事故应急预案

一、总则

应急预案不是案头文件，而是突发状态下的作战地图，决定了一线人员能否在黄金30分钟内完成控制与自救。预案的约束力来源于对动作的绝对量化与对责任的死锁，任何模糊表述都可能导致延误救治与证据销毁。

1.1适用范围

本预案适用于本单位内部食堂（含主食堂、特色档口、冷荤间、集中就餐区）在食品采购、加工、售卖、留样及就餐环节中突发的群体性食源性疾病、食物中毒及食品污染事件。

1.2工作原则

生命优先，医控并行：首发症状出现后，必须在15分钟内启动医疗救治与现场封控双线行动，严禁因等待诊断证明而迟滞现场控制。

保全证据，溯源断链：优先封存48小时留样食品及加工台账；若留样已损毁，必须封存同批次原材料及供应商资质，严禁在疾控部门到达前清洗后厨。

统一指挥，分级响应：按发病人数与重症程度划分三级响应，各司其职，严禁越级指挥或瞒报漏报。

二、组织机构与职责

责任不清是应急响应迟缓的根源，必须按RACI矩阵将每一个动作锁定到具体岗位，杜绝大家管等于没人管。

2.1应急指挥部

总指挥：分管后勤副总经理（XXX，138******）

职责：负责启动与终止应急预案，调动内外部资源，审批对外信息发布口径。发生II级及以上事件时，必须在接报后20分钟内到达现场指挥。

2.2现场处置组

组长：后勤保障部经理（XXX，139******）

职责：执行现场物理隔离，停止供餐，