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2026年茶艺师茶叶加工工艺与设备习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共30分）

1.茶叶加工的首要步骤通常是（）。

A.杀青

B.揉捻

C.萎凋

D.发酵

2.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶

B.黑茶

C.绿茶

D.乌龙茶

3.萎凋的主要目的是（）。

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量，软化叶片，便于后续加工

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶香气

4.绿茶杀青的主要目的是（）。

A.破坏酶的活性，停止发酵

B.促进茶叶发酵

C.提高茶叶含水量

D.去除茶叶中的杂质

5.下列哪种杀青方式属于湿热杀青？（）

A.蒸青

B.滚炒杀青

C.烘青

D.晾青

6.茶叶揉捻的主要目的是（）。

A.降温

B.压榨茶叶汁液，塑造外形

C.增加茶叶含水量

D.促进茶叶发酵

7.红茶发酵过程中，起主要作用的是（）。

A.脱水酶

B.多酚氧化酶