2025年餐饮行业食品安全员业务培训试卷 含答案.docxVIP

2025年餐饮行业食品安全员业务培训试卷含答案

（考试时长：90分钟满分：100分合格分数线：80分）

一、填空题（共10题，每题2分，总计20分）

1.根据2024年修订实施的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》餐饮领域配套指引，各类餐饮服务单位需严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中食品安全员作为日管控工作实施主体，所形成的每日检查记录留存期限不得少于______。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮从业人员，健康证明有效期为______；凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2024修订版）》要求，烹饪环节食品烧熟煮透的中心温度应不低于______；需要冷藏的熟制品应在熟制后______内将中心温度降至21℃以下，再在______内将中心温度降至0-8℃区间冷藏储存，避免致病菌大量繁殖。

4.2025年全国市场监管系统网络餐饮治理专项行动要求，入网餐饮服务提供者必须在经营活动主页面显著位置公示食品经营许可证、______、餐食加工制作实时视频（明厨亮灶接入端口）、食品安全员联系方式，保障消费者知情权和监督权。

5.餐饮服务单位使用食品添加剂应严格执行“五专”管理要求，即专人采购、专人