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2025年武汉生物工程学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于细菌特殊结构，且与食品腐败密切相关的是（）

A.荚膜

B.芽孢

C.鞭毛

D.菌毛

2.关于微生物生长曲线的稳定期，下列描述正确的是（）

A.菌体繁殖速度最快

B.菌体代谢产物积累最多

C.菌体死亡速率大于繁殖速率

D.菌体数量呈指数增长

3.下列微生物中，属于真核微生物的是（）

A.乳酸杆菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

4.食品工业中，巴氏杀菌的主要目的是（）

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌并钝化部分酶

C.杀灭芽孢

D.延长食品保质期至数月

5.培养基中添加特定抑制剂以抑制杂菌生长，促进目标菌生长，这种培养基称为（）

A.天然培养基

B.选择性培养基

C.鉴别培养基

D.合成培养基

6.微生物遗传变异的主要物质基础是（）

A.蛋白质

B.核糖体

C.核酸

D.细胞壁

7.食品中微生物检测时，样品增菌培养的主要目的是（）

A.杀死非目标菌