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2026厨子老师专业知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种是川菜传统调料？

A.海鲜酱

B.豆瓣酱

C.沙茶酱

答案：B

2.煎牛排时适合选用哪种油？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.大豆油

答案：A

3.最适合做蛋糕打发蛋清的工具是？

A.筷子

B.打蛋器

C.勺子

答案：B

4.烤制面包时酵母的作用是？

A.增甜

B.发酵产气

C.上色

答案：B

5.中式炒菜常用来爆香的食材是？

A.洋葱

B.花椒

C.蒜苔

答案：B

6.哪种汤品属于粤菜经典？

A.酸辣汤

B.佛跳墙

C.冬瓜荷叶汤

答案：C

7.红烧菜肴一般需要先进行什么操作？

A.油炸

B.焯水

C.煎炒

答案：C

8.制作寿司最重要的工具是？

A.剪刀

B.寿司帘

C.模具

答案：B

9.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.豆角

B.黄瓜

C.土豆

答案：B

10.制作酱汁常用的增稠剂是？

A.淀粉

B.盐

C.醋

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海带

答案：ABC

2.做披萨可以添加的食材有？

A.火腿

B.青椒

C.芝士

D.玉米粒

答案：ABCD

3.适合做炖汤的食材有？

A.排骨

B.冬瓜

C.