2026年粤菜制作考试试题及答案.docVIP

2026年粤菜制作考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粤菜的代表菜系有______、______和______。

2.粤菜中的“脆皮烧鹅”所用的腌料主要包括______、______和______。

3.粤菜中的“白切鸡”讲究的是______和______。

4.粤菜中的“清蒸鱼”的关键在于______和______。

5.粤菜中的“煲仔饭”通常使用______作为底料。

6.粤菜中的“广式月饼”的主要馅料有______和______。

7.粤菜中的“虾饺”的皮是用______和______制成的。

8.粤菜中的“叉烧”的腌制时间一般为______小时。

9.粤菜中的“蒸水蛋”的关键在于______和______。

10.粤菜中的“煲汤”讲究的是______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粤菜中的“脆皮烧鹅”的皮色应该是金黄色的。（）

2.粤菜中的“白切鸡”通常会在鸡身上划几刀，以便入味。（）

3.粤菜中的“清蒸鱼”通常会在鱼身上划几刀，以便入味。（）

4.粤菜中的“煲仔饭”通常使用糯米作为底料。（）

5.粤菜中的“广式月饼”的主要馅料有莲蓉和豆沙。（）

6.粤菜中的“虾饺”的皮是用澄粉和生粉制成的。（）

7.粤菜中的“叉烧”的腌制时间一般为4小时。（）

8.粤菜中的“蒸水蛋”的关键在于水的温度和鸡蛋