酒店餐饮部门运营管理规范体系设计.docxVIP

酒店餐饮部门运营管理规范体系设计

目录

酒店餐饮运营管理规范体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

餐饮运营管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

餐饮服务质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.1服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

3.2服务流程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.3客户满意度调查与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

菜品开发与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

4.1菜品研发流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

4.2质量控制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.3新品上市策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

供应链管理与采购．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1供应商选择与评估．