2024年西式面点师证《西式面点技艺》机考模拟卷带答案.docxVIP

2024年西式面点师证《西式面点技艺》机考模拟卷带答案

一、单选题

1.制作海绵蛋糕时，面粉与鸡蛋分离搅拌的主要目的是（）（1分）

A.增加蓬松度B.提高筋性C.避免消泡D.增强风味

【答案】C

【解析】面粉与鸡蛋分离搅拌可以避免鸡蛋消泡，保证蛋糕的蓬松度。

2.下列哪种面点属于酥皮类？（）（1分）

A.油酥B.水饺C.包子D.花卷

【答案】A

【解析】油酥属于酥皮类面点，具有层次分明、酥脆的特点。

3.制作戚风蛋糕时，牛奶和油的配比通常是（）（1分）

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

【答案】C

【解析】戚风蛋糕的牛奶和油配比通常是1:2，以保证蛋糕的绵软口感。

4.西式面点中，用于装饰蛋糕表面的糖霜是（）（1分）

A.蛋白霜B.奶油霜C.巧克力酱D.糖粉霜

【答案】D

【解析】糖霜是用糖粉加水或牛奶调制成，用于装饰蛋糕表面。

5.制作泡芙时，面糊在烤制前需要（）（1分）

A.冷藏B.预热C.冷冻D.解冻

【答案】A

【解析】泡芙面糊在烤制前需要冷藏，以防止膨胀过大。

6.下列哪种面粉适合制作饼干？（）（1分）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】低筋面粉适合制作饼干，具有酥脆的特点。

7.制作奶油裱花时，常用的奶油是（）（1分）

A.淡奶油B.黄油C.炼乳D.牛奶

【答案】A

【解析】淡奶油是制作奶油裱花的常用材料，质地细腻。

8.西式