2025年中职（食品加工技术）饼干生产工艺综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）饼干生产工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.饼干生产中常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.以下哪种油脂适合用于饼干生产（）

A.花生油B.橄榄油C.起酥油D.大豆油

3.饼干生产中，小苏打主要起（）作用

A.膨松B.乳化C.增稠D.保鲜

4.制作饼干时，面团调制的关键是（）

A.搅拌时间B.搅拌速度C.面团软硬度D.以上都是

5.饼干烘烤的温度一般在（）

A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.以上都不对

6.以下哪种饼干属于韧性饼干（）

A.苏打饼干B.曲奇饼干C.夹心饼干D.威化饼干

7.饼干生产中，添加鸡蛋的主要目的是（）

A.增加营养B.改善色泽C.增强韧性D.以上都是

8.防止饼干回潮变软的有效方法是（）

A.低温保存B.密封包装C.增加油脂含量D.提高烘烤温度

9.