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2026年西式面点师（中级）理论知识模拟题.docx

2026年西式面点师（中级）理论知识模拟题.docx

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    2026年西式面点师（中级）理论知识模拟题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母代号填入括号内。每题1分，共40分）

    1.制作戚风蛋糕时，通常使用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.低筋面粉

    C.中筋面粉

    D.红薯粉

    2.下列哪种油脂的熔点最低，常用于制作需要保持酥脆口感的西点？

    A.黄油

    B.棕榈油

    C.葵花籽油

    D.猪油

    3.在西点制作中，全蛋液能提供的主要成分是？

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