SBT 10856-2025 团餐操作服务规范标准立项发展报告.docxVIP

团餐操作服务规范（SB/T10856-2025）

标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:SpecificationforGroupMealOperationServices(SB/T10856-2025)

摘要

关键词：团餐；操作服务规范；行业标准；食品安全；标准化

一、引言

1.1团餐行业发展的时代背景

团餐，即团体膳食用餐，指向机关、企事业单位、学校、医院、大型活动等特定团体提供集中供餐服务的餐饮业态。近年来，随着我国城镇化进程加快、双职工家庭增多以及单位后勤社会化改革深入推进，团餐行业迎来了爆发式增长。据中国烹饪协会统计，2024年我国团餐市场规模已突破2.2万亿元人民币，占餐饮业总收入的35%以上，成为餐饮行业中增长最快、规模最大的细分领域。

团餐服务对象涵盖中小学生、大学生、企业员工、医护人员、老年人等群体，具有用餐人数集中、供餐时间固定、食品安全风险高、营养需求多样等特点。其服务范围已从传统的单位食堂拓展至学生营养餐、老年助餐、赛事供餐、应急供餐等多元化场景。

1.2标准修订的必要性与紧迫性

团餐行业的快速扩张带来了诸多挑战。一方面，部分团餐企业从业人员素质参差不齐，操作流程不规范，食品加工、储存、运输等环节存在安全隐患，食品安全事件时有发生；另一方面，团餐消费者对营养健康、口味品质、服务体验的要求