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2026初级烘焙理论知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉适合做面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米面粉

2.打发蛋清时，加入什么可以使打发效果更好？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

3.烘焙中常用的泡打粉属于？

A.碱性膨松剂

B.酸性膨松剂

C.复合膨松剂

D.生物膨松剂

4.制作蛋糕时，蛋黄和蛋清分离后，蛋黄中不能含有？

A.水分

B.油脂

C.蛋清

D.糖分

5.以下哪种油脂适合用于制作曲奇饼干？

A.黄油

B.橄榄油

C.玉米油

D.猪油

6.烘焙食品中，糖的作用不包括？

A.增加甜味

B.保持水分

C.促进发酵

D.增加韧性

7.烤箱预热的目的是？

A.节省时间

B.使食物受热均匀

C.延长烤箱寿命

D.提高温度

8.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

9.以下哪种工具用于切割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.裱花嘴

D.打蛋器

10.烘焙中，塔皮一般用什么方法成型？

A.擀压法

B.搓圆法

C.包馅法

D.挤花法

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烘焙常用的原料有？

A.面粉

B.糖