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2026厨师技师理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.鱼香肉丝的味型是（）

A.咸鲜B.鱼香味C.酸甜味D.麻辣味

2.下列哪种食材属于叶菜类（）

A.土豆B.菠菜C.胡萝卜D.莲藕

3.制作蛋糕常用的膨松剂是（）

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.以上都是

4.烹饪中常用的火候不包括（）

A.旺火B.中火C.慢火D.微火

5.以下哪种是粤菜代表菜（）

A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.白切鸡D.糖醋排骨

6.下列哪种调味料不属于咸味调料（）

A.盐B.酱油C.醋D.豆豉

7.制作寿司常用的海苔是（）

A.绿海苔B.红海苔C.紫菜D.褐海苔

8.烤牛排时，三分熟的内部温度约为（）

A.45℃B.55℃C.65℃D.75℃

9.以下哪种蔬菜适合凉拌（）

A.西兰花B.豆角C.生菜D.茄子

10.传统北京烤鸭的片法一般是（）

A.柳叶片B.月牙片C.薄片D.厚片

答案：1.B2.B3.D4.C5.C6.C7.C8.B9.C10.A

二、多项选择