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2026年烹饪工艺与营养（宴席设计实操）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在宴席设计中，以下哪种菜品通常不适合作为冷盘？（）

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海蜇

C.酱牛肉

D.花生米

2.宴席菜单中，以下哪种菜品属于热炒类？（）

A.拍黄瓜

B.红烧肉

C.醋溜白菜

D.凉拌木耳

3.宴席设计中，以下哪种餐具不适合用于高档宴席？（）

A.青花瓷碗

B.白瓷盘

C.银质餐具

D.木质筷子

4.在宴席设计中，以下哪种调味料通常不适合用于川菜？（）

A.郫县豆瓣酱

B.花椒粉

C.酱油

D.香醋

5.宴席设计中，以下哪种菜品通常不适合作为主菜？（）

A.清蒸鱼

B.红烧鸡

C.酸辣土豆丝

D.烤鸭

6.在宴席设计中，以下哪种菜品通常不适合作为甜菜？（）

A.水果沙拉

B.芝麻球

C.红烧肉

D.枣泥糕

7.宴席设计中，以下哪种食材不适合用于制作冷盘？（）

A.海蜇

B.黄瓜

C.牛肉

D.土豆

8.在宴席设计中，以下哪种餐具不适合用于凉菜？（）

A.陶瓷盘

B.金属盘

C.塑料盘

D.玻璃盘

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于宴席菜单中的冷盘？（）

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海蜇

C.酱牛肉

D.花生米

E.清蒸鱼

2.以下哪些属于宴席菜单中的热炒类菜