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学校食堂食品质量控制方案

一、总体目标

为全面保障在校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品采购、储存、加工、供应等各环节管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，提升食堂餐饮服务质量，营造安全、卫生、营养的就餐环境，特制定本方案。本方案旨在建立一套科学、系统、可操作的食品质量控制体系，确保食堂供应的食品符合国家相关法律法规及食品安全标准要求。

二、组织领导与职责分工

（一）成立食品安全管理小组

学校应成立由校领导牵头，后勤管理部门、食堂负责人、食品安全管理员、教师代表、家长代表及学生代表共同组成的食品安全管理小组。明确小组职责，定期召开工作会议，研究解决食堂食品质量安全问题。

（二）明确各方职责

1.学校管理层：对食堂食品安全负总责，负责审批食品安全管理制度、保障必要的经费投入、组织对食堂的监督检查和考核。

2.后勤管理部门：作为直接管理部门，负责食堂日常运营的监督、协调与指导，督促食堂落实各项食品安全措施，组织开展食品安全培训。

3.食堂负责人：具体负责食堂内部的食品质量管理工作，组织制定并落实各项操作规程，管理食堂从业人员，确保各项制度执行到位。

4.食品安全管理员：需具备专业资质，负责对食品采购、储存、加工、供餐等环节进行全程监督检查，做好记录，及时发现并报告食品安全隐患，协助开展从业人员健康管理和培训。

5.食堂从业人员：严格遵守食品安全操作规程，确保个