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2025年中职（农产品加工与质量检测）食品加工基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种农产品不属于食品加工中常用的原料（）

A.小麦B.棉花C.苹果D.大豆

2.食品加工中，能使蛋白质变性的常见因素不包括（）

A.加热B.加酸C.加水D.加碱

3.下列哪种微生物在食品加工中可能会导致食品变质（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

4.食品加工中，用于调味的基本味不包括（）

A.酸B.甜C.麻D.咸

5.以下哪种加工方法不属于热处理（）

A.烘焙B.冷冻C.油炸D.蒸煮

6.食品加工中，能延长食品保质期的常用添加剂是（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.增稠剂

7.哪种农产品加工后可制成淀粉（）

A.土豆B.橙子C.葡萄D.草莓

8.食品加工中，关于水分活度的说法正确的是（）

A.水分活度越高，食品越不容易变质

B.水分活度与微生物生长无关

C.降低水分活