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单招厨师面试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.厨房中最常用的切菜工具是（）

A.筷子B.刀C.筷子D.勺子

【答案】B

【解析】刀是厨房中最常用的切菜工具。

2.煮饺子时，水开后下入饺子，用中火煮制，待饺子全部浮到水面即可捞出，这种烹饪方法是（）

A.煮B.炒C.炖D.炸

【答案】A

【解析】煮饺子时水开后下入饺子，用中火煮制，待饺子全部浮到水面即可捞出。

3.做红烧肉时，为了使肉更加酥烂，通常会将肉先（）

A.炒B.炖C.炸D.煮

【答案】C

【解析】做红烧肉时，为了使肉更加酥烂，通常会将肉先炸。

4.下面哪种调料主要用来提鲜（）

A.酱油B.盐C.味精D.花椒

【答案】C

【解析】味精主要用来提鲜。

5.做汤时，为了使汤更加鲜美，通常会在汤中加入（）

A.食用油B.盐C.味精D.花椒

【答案】B

【解析】做汤时，为了使汤更加鲜美，通常会在汤中加入盐。

6.下面哪种烹饪方法适合烹饪海鲜（）

A.炒B.炖C.炸D.煮

【答案】D

【解析】煮适合烹饪海鲜。

7.做炒菜时，为了使菜更加入味，通常会在炒菜前将菜（）

A.洗净B.浸泡C.焯水D.拌盐

【答案】D

【解析】做炒菜时，为了使菜更加入味，通常会在炒菜前将菜拌盐。

8.下面哪种调料主要用来去腥（）

A.酱油B.盐C.味精D.花椒

【答案】D

【解析】花椒主要用来去腥。

9.做烧烤时，为了使肉更加香脆，通常会将肉（）