2026厨师四级考试题库及答案.docVIP

2026厨师四级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜适合用于制作法式蔬菜浓汤？

A.黄瓜

B.土豆

C.冬瓜

答案：B

2.制作北京烤鸭通常选用的鸭种是？

A.麻鸭

B.番鸭

C.填鸭

答案：C

3.鱼香肉丝中的“鱼香”主要是由哪种调料调出的味型？

A.豆瓣酱

B.沙茶酱

C.桂林辣椒酱

答案：A

4.以下哪种刀法能使原料呈现出麦穗状花纹？

A.直刀法

B.花刀法

C.斜刀法

答案：B

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉可以用什么代替？

A.柠檬汁

B.白醋

C.以上都可以

答案：C

6.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.羊肉

B.牛肉

C.兔肉

答案：C

7.常用于制作寿司的米是？

A.糯米

B.粳米

C.寿司米

答案：C

8.制作咖喱菜肴时，哪种香料是核心成分？

A.八角

B.咖喱粉

C.桂皮

答案：B

9.以下哪种烹饪方式最节能？

A.煎

B.煮

C.烤

答案：B

10.制作糖醋排骨，糖醋比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.属于八大菜系的有（）

A.鲁菜

B.湘菜

C.豫菜

D.闽菜

答案：ABD

2.以下哪些是常见的干货原料（）

A.香菇

B.木耳