2026年潍坊食品科技职业学院综合评价招生素质测试（笔试）模拟试题.docxVIP

2026年潍坊食品科技职业学院综合评价招生素质测试（笔试）模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在食品加工过程中，为了延长产品保质期，常采用巴氏杀菌法处理。该方法的主要原理是通过控制温度和时间，使食品中的微生物（特别是致病菌）失活，同时尽量保留食品原有的风味和营养成分。巴氏杀菌法通常在以下哪个温度范围内进行？

A.40℃-50℃

B.60℃-70℃

C.80℃-90℃

D.100℃-120℃

解析：巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，其温度范围通常在60℃-70℃，通过较短时间的加热使微生物失活，同时避免高温对食品品质造成破坏。选项A的温度过低，杀菌效果不显著；选项C和D的温度过高，会导致食品营养成分流失和风味劣变。因此，正确答案是B。

2.食品添加剂在食品加工中具有多种作用，如防腐、增味、着色等。以下哪种食品添加剂属于防腐剂，其主要作用是抑制微生物生长，延长食品货架期？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，通过抑制微生物的呼吸作用和代谢活动，有效延长食品的保存时间。选项B柠檬酸主要用作酸度调节剂和风味剂；选项C蔗糖是甜味剂；选项D碳酸氢钠是膨松剂，主要用于烘焙食品。因此，正确答案是A。