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2026年烹饪技能培训实践题库及解答

一、选择题（每题2分，共20题）

1.四川菜中，代表川菜“一菜一格，百菜百味”特点的调味方法是？

A.鱼香味

B.麻辣味

C.家常味

D.豆豉味

2.制作粤式白切鸡时，选用鸡种最好是？

A.土鸡

B.草鸡

C.肉鸡

D.白羽鸡

3.法式菜中，用于制作鹅肝酱的鹅肝最好是？

A.新鲜鹅肝

B.冷冻鹅肝

C.人工合成鹅肝

D.熟鹅肝

4.制作日式寿司时，常用的醋拌饭调味料不包括？

A.米醋

B.酱油

C.糖

D.盐

5.意大利面酱中，博洛尼亚酱的主要原料是？

A.番茄、橄榄油、培根

B.蘑菇、奶油、洋葱

C.青酱、大蒜、松子

D.芝士、黄油、牛奶

6.制作韩式石锅拌饭时，哪种食材不能提前煮熟？

A.黄瓜丝

B.蘑菇片

C.鸡肉块

D.豆芽

7.中式炒菜中，勾芡的主要作用是？

A.增加香味

B.提升口感

C.提高营养价值

D.改变颜色

8.制作泰式冬阴功汤时，主要香料不包括？

A.柠檬叶

B.香茅

C.芫荽

D.肉桂

9.西式烘焙中，制作司康饼时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.中式蒸菜中，蒸鱼的正确做法是？

A.先煎后蒸

B.直接蒸

C.先炸后蒸

D.先烤后