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2026年西式面点师（高级）理论知识真题解析.docx

2026年西式面点师（高级）理论知识真题解析.docx

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    2026年西式面点师（高级）理论知识真题解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内。每题1分，共50分）

    1.制作法式黄油酥皮（PateBrisée）时，通常不使用哪种面粉？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.无筋面粉

    2.在制作可颂（PainauChocolat）时，对表皮酥松度影响最大的因素是？

    A.面团水合度

    B.黄油与面粉的混合程度

    C.醒发

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