2026年食品安全培训餐饮业手卫生规范操作考核题库.docxVIP

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2026年食品安全培训：餐饮业手卫生规范操作考核题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.餐饮业从业人员在处理生食前后，应多久进行一次手卫生？

A.每小时一次

B.每次接触后

C.每半天一次

D.每天一次

2.以下哪种方法不属于餐饮业手卫生的正确步骤？

A.流水冲洗

B.使用含酒精的免洗洗手液

C.先涂肥皂再搓手

D.仅用清水冲洗

3.餐饮业从业人员在接触患者呕吐物后，应采取哪种手卫生方式？

A.仅用肥皂冲洗

B.使用含氯消毒液搓手

C.先洗手再消毒

D.直接使用免洗洗手液

4.餐饮业中，以下哪种物品最容易成为手卫生的“隐形污染源”？

A.工作帽

B.食品夹

C.手机

D.工作服

5.餐饮业从业人员在佩戴手套前，是否需要先进行手卫生？

A.不需要，戴手套即可

B.需要，因为手套可能破损

C.仅在接触生食时需要

D.仅在接触熟食时需要

6.餐饮业中，洗手池的清洁频率至少应为多久一次？

A.每天1次

B.每小时1次

C.每半天1次

D.每周1次

7.以下哪种手卫生时机是错误的？

A.处理完生肉后

B.接触现金后

C.进入厨房前

D.擦拭头发后

8.餐饮业中，含酒精的免洗洗手液应至少含多少酒精浓度才能有效杀菌？

A.30%

B.50%

C.70%

D.90%