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2026年食品安全与食品质量安全管理习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中界定的食品？（）

A.植物性蛋白饮料

B.保健食品

C.预包装食品

D.燃烧的蜡烛

2.食品安全风险主要包括生物性、化学性和放射性危害，其中生物性危害主要指？（）

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.放射性物质

D.重金属污染

3.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心思想是？（）

A.事后检验，合格放行

B.识别危害，制定控制措施，监控并验证

C.严格遵守操作规程

D.加强员工培训

4.下列哪个组织不是国际食品法典委员会（CAC）的成员？（）

A.世界卫生组织（WHO）

B.世界贸易组织（WTO）

C.联合国粮农组织（FAO）

D.欧洲食品安全局（EFSA）

5.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项措施主要针对交叉污染的预防？（）

A.定期消毒设备

B.设置洗手消毒设施

C.不同产品使用不同颜色工器具

D.