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2026事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、收银员在处理退换货时，下列操作正确的是：

A.拒绝任何退货请求

B.按退换货流程核实后办理

C.私自决定退货金额

D.推诿给其他部门处理

2、中式面点中，筋力较强、韧性好的面团是以下哪种？

A.弱筋面粉制作的面团

B.高筋面粉制作的面团

C.低筋面粉制作的面团

D.淀粉含量高的面团

3、制作酥皮类面点时，常用的起酥方法是？

A.酵母发酵法

B.层层叠折法

C.直接蒸制法

D.油炸定型法

4、下列哪种原料是制作苏式月饼月饼皮的常用材料？

A.糯米粉

B.水油皮与油酥配合使用

C.纯面粉加开水烫制

D.玉米淀粉

5、面点制作中揉面的主要作用是？

A.使面团上色

B.促进面筋形成、使面团均匀光滑

C.增加面团含水量

D.加快发酵速度

6、下列哪种面团属于膨松面团？

A.水调面团

B.酵母膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

7、制作云腿月饼时，火腿应具有的特征是？

A.色泽鲜红、肥肉较多

B.色泽红润、肥瘦适中、香气浓郁

C.色泽发黑、无香味

D.完全瘦肉、干硬

8、下列哪种成熟方式适用于小笼包的制作？

A.烤制

B.蒸制

C.炸制

D.煎制

9、面粉中面筋蛋白主要由哪两种蛋白质构成？