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2026事业单位工勤技能-北京-北京铸造工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作糖醋里脊时，挂糊的最佳方式是

A.干面粉拍粉

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

2、下列哪种原料的刀工形状属于菱形片

A.两头尖中间宽的椭圆形片

B.两对角相等四边相等的平行四边形片

C.规则的六边形片

D.不规则的碎片

3、食品安全管理中，食品贮存的最大危险温度区间是

A.-18摄氏度以下

B.0至4摄氏度

C.5至60摄氏度

D.100摄氏度以上

4、走红技法在烹调中的作用是

A.使原料入味

B.使原料表面呈现红亮色泽

C.使原料软化

D.使原料去腥

5、下列哪种情况会导致走油原料回软

A.油温过高

B.炸制时间过短

C.原料含水量过多

D.原料表面形成干燥外壳后密封存放

6、中式烹调中翻锅的主要作用是

A.使原料受热均匀并充分混合调味

B.仅用于摆盘造型

C.加快冷却速度

D.减少油烟产生

7、制作鱼香肉丝时，标准的味型属于

A.麻辣味型

B.酸甜味型

C.鱼香味型

D.咸鲜味型

8、下列哪种切配形状最适合用于快炒类菜肴

A.大块状

B.丝状

C.整只

D.厚片

9、关于厨房卫生的四隔离原则，下列描述正确的是

A.生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然