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2026年老年高蛋白膳食配餐师职业技能等级考试试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.老年人每日蛋白质摄入量应不低于1.2g/kg体重。

2.蛋白质消化率越高的食物越适合老年人食用。

3.老年人因肾功能下降，应严格限制蛋白质摄入。

4.鱼类蛋白质属于完全蛋白质，营养价值优于植物蛋白。

5.老年人蛋白质缺乏会导致肌肉萎缩和免疫力下降。

6.高蛋白膳食适用于所有老年人，无需根据健康状况调整。

7.蛋白质互补原则指两种食物蛋白质氨基酸种类相同。

8.老年人蛋白质摄入不足时，可通过补充蛋白粉解决。

9.老年人蛋白质推荐摄入量应高于普通成年人。

10.老年人蛋白质摄入过量会增加肾脏负担。

二、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.以下哪种食物的蛋白质消化率最低？（）

A.鱼肉B.豆腐C.瘦猪肉D.玉米

2.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）通常为多少？（）

A.0.6g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.2g/kg

3.以下哪种氨基酸是老年人易缺乏的必需氨基酸？（）

A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸