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中式面点师（含初-中-高-技师）全套考试题库（附答案）.docxVIP

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  • 2026-09-29 发布于重庆
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中式面点师（含初-中-高-技师）全套考试题库（附答案）.docx

    中式面点师（含初/中/高/技师）全套考试题库（附答案）

    单选题

    1.起酥面点最理想油脂（）

    A、花生油

    B、猪油

    C、橄榄油

    D、菜籽油

    参考答案：B

    2.糯米水磨后制成（）

    A、澄粉

    B、糯米粉

    C、糕粉

    D、面粉

    参考答案：B

    3.从业人员上岗必须持有（）

    A、技能证

    B、有效健康证

    C、身份证

    D、培训证

    参考答案：B

    4.食盐在面团中的作用（）

    2nd

    A、加速发酵

    B、增强面筋弹性韧性

    C、软化面团

    D、增加蓬松度

    参考答案：B

    5.大酵面发酵pH合理区间（）

    A、4.0～4.5

    B、5.0～5.5

    C、6.0～6.5

    D、7以上

    参考答案：B

    6.面团发酵过度会出现（）

    A、蓬松香

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