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肉制品致病菌污染应急演练方案

一、演练目的与依据

肉制品是单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7等致病菌污染的高风险品类，且李斯特菌在冷藏温度下仍可增殖，一旦流入市场极易造成消费者感染甚至死亡的群体性事件。本演练旨在验证企业从「监测发现异常→产品追溯→隔离控制→召回处置」全链条的响应能力，暴露预案漏洞，缩短真实事件下的响应时间。

本方案编制依据：

?《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

?《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）

?《食品召回管理办法》（国家市场监督管理总局令）

?企业《食品安全事故应急处置预案》（最新受控版本，以