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泡菜制作技能考核试题及详细参考答案

考核说明：本试题适用于泡菜制作从业者、技能培训学员考核，总分100分，考试时长60分钟，内容涵盖泡菜原料处理、腌制工艺、发酵原理、品质把控、储存养护等实操与理论核心知识。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、传统韩式泡菜、中式家常泡菜发酵的核心有益菌种是（）

A、大肠杆菌B、乳酸菌C、霉菌D、酵母菌

2、制作脆爽不软烂的白菜泡菜，白菜晾晒或风干的主要目的是（）

A、彻底脱水烘干B、去除多余生水、软化菜叶、提升脆度C、方便清洗D、杀灭全部细菌

3、泡菜腌制首选水质是（）

A、自来水B、煮沸冷却后的凉开水/纯净水