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洗碗岗位实操考核试题及详细答案

考核说明：本试题适用于后厨洗碗、保洁消杀岗位人员考核，满分100分，考试时间40分钟，内容贴合日常实操工作，侧重岗位规范、卫生标准、操作流程及安全常识。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1、回收餐具时，可以将剩饭、残渣直接冲进下水道。（）

2、洗碗必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的标准流程操作。（）

3、洗洁精可以随意多放，泡沫越多餐具洗得越干净。（）

4、清洗干净的餐具，可直接堆放在地面或操作台面上。（）

5、高温消毒后的餐具，需自然晾干或烘干，不可用抹布擦拭。（）

6、手套、抹布可以长期不更换，只要看起来不脏就可以继续使用。（