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2026事业单位工勤技能-北京-北京计算机文字录入处理员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作北京烤鸭时，以下哪种工艺对成品皮脆肉嫩最为关键？

A.鸭胚烤制前不进行任何处理

B.鸭胚经充气、烫皮、挂麦芽糖水后晾干再烤

C.直接将生鸭放入烤箱烤制

D.鸭胚先煮熟后再烤制

2、下列关于中式烹调中走红技法的描述，正确的是：

A.走红是用红曲米给食材上色的唯一方法

B.走红是通过煎、炸、煸等方法使食材表面呈金黄色或红褐色

C.走红只能在油炸时进行

D.走红与上色无关，主要用于去腥

3、下列关于中式烹调中滑油技法的描述，错误的是：

A.滑油油温一般在三四成热

B.滑油可使食材快速成熟，保持嫩滑

C.滑油油温越高越好，能迅速锁住水分

D.滑油前食材通常需要上浆处理

4、在制作川味开水白菜时，以下哪种高汤是此菜的关键？

A.普通骨汤

B.高级清汤（毛汤澄清后再用鸡茸扫汤）

C.酱油汤

D.番茄汤

5、在制作粤菜白切鸡时，以下哪种浸鸡方法最能保证皮脆肉嫩？

A.大火煮沸后持续浸泡

B.三起三落浸鸡法：提出沥水再浸入，重复三次后小火浸熟

C.冷水中火直接煮熟

D.将鸡放入沸油中炸熟

6、在标准拼音输入法中，输入汉字北的完整拼音是什么？

A.bi

B.bei

C.bie

D.bui

7、在W