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2026年咖啡师作品评价考核模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出最符合题意的选项）

1.在咖啡感官评价中，通常用“花果香”来描述咖啡豆中哪种主要的香气类型？

A.土壤气息

B.类似新鲜水果的香气

C.类似坚果或巧克力的香气

D.烟熏或焦糊的香气

2.对于手冲咖啡，通常认为以下哪种水温范围最容易萃取到咖啡豆的甜感和复杂风味？

A.85-90°C

B.90-95°C

C.96-98°C

D.100°C

3.使用V60滤杯冲煮咖啡时，其独特的“龙眼”状滤孔设计主要目的是什么？

A.增加咖啡液的流速

B.形成较大的气泡，提升萃取效率

C.减少水流与咖啡粉的接触面积，控制萃取

D.便于观察咖啡粉的浸湿情况

4.在咖啡冲煮过程中，如果萃取时间过长，通常会导致咖啡作品出现什么主要问题？

A.酸度提升，风味变得明亮

B.醇厚度增加，口感变得饱满

C.出现粉未（Bitterness）和杂味，酸度下降

D.风味物质充分释放，甜感突出

5.咖啡豆的“处理法”（如水洗、日晒、蜜处理）主要影响的是咖啡豆的什么特性？

A.颜色深浅

B.