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2026年食品安全与食品质量检验试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2023中规定，食品中不得添加的物质是（）。

A.食品添加剂中的防腐剂山梨酸钾

B.食品营养强化剂中的维生素D

C.食品加工助剂中的二氧化硅

D.食品中天然存在的黄曲霉毒素B1

解析：食品安全国家标准GB2760—2023明确规定了食品添加剂、营养强化剂和加工助剂的使用范围和限量，其中山梨酸钾属于允许使用的食品防腐剂，维生素D属于允许使用的食品营养强化剂，二氧化硅作为食品加工助剂也允许使用。黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，在食品中不得检出，属于不得添加的物质。故正确答案为D。

2.食品质量检验中，感官检验的主要目的是（）。

A.通过仪器检测食品的化学成分

B.评估食品的外观、色泽、气味、滋味等感官特性

C.确定食品的微生物污染程度

D.测定食品的包装材料是否符合标准

解析：感官检验是食品质量检验的重要组成部分，主要通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的感官特性进行评估，如外观、色泽、气味、滋味等。仪器检测、微生物检验和包装材料检测属于理化检验和微生物检验的范畴，不属于感官检验。故正确答案为B。

3.食品中重金属污染的主要来源包