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2026事业单位工勤技能-上海-上海收银员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、烙制烧饼时，锅的温度控制应为

A.大火快烙

B.中小火慢烙

C.先大火后小火

D.先小火后大火

2、制作桃酥时，油脂的主要作用是

A.增香增味

B.起酥松软

C.提供营养

D.调节颜色

3、下列关于调馅的说法，正确的是

A.肉馅应顺时针方向搅拌上劲

B.蔬菜馅应先拌油后加盐

C.馅料不宜加水

D.所有馅料都需要打水

4、制作面条时，加入碱水的作用是

A.增加韧性

B.改善色泽

C.去酸味

D.以上都是

5、下列哪种成型方法适合制作包子

A.抄包法

B.捏包法

C.卷包法

D.剪包法

6、制作肠粉时，米浆的稠度应为

A.较稠

B.适中偏稀

C.很稀

D.随意

7、下列关于面粉筋度的说法，错误的是

A.高筋面粉蛋白质含量大于12%

B.中筋面粉适合制作馒头

C.低筋面粉适合制作饼干

D.筋度与吸水量无关

8、制作元宵时，摇元宵与包元宵的主要区别是

A.摇元宵馅料是方块状

B.包元宵用冷水和面

C.摇元宵馅料含水量高

D.包元宵需反复蘸水

9、下列哪种情况会导致馒头表面塌陷

A.发酵不足

B.蒸制时间过长

C.出锅后遇冷空气

D.以上都是

10、制作葱油饼时，油温控制应为

A.低