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2026年餐饮业质量管理与持续改进习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.餐饮服务质量中，通常被认为是最基本、最重要的特性是（）。

A.环境氛围

B.服务效率

C.食品安全

D.价格实惠

2.HACCP体系的核心是（）。

A.文件化

B.危害分析

C.过程控制

D.内部审核

3.在PDCA循环中，代表检查和评估绩效的阶段是（）。

A.Plan（计划）

B.Do（执行）

C.Check（检查）

D.Act（处理）

4.餐饮企业制定质量目标时，应遵循的原则不包括（）。

A.具体性原则

B.可衡量性原则

C.可追溯性原则

D.可实现性原则

5.下列关于“零缺陷管理”理念的说法，错误的是（）。

A.追求完美，不允许任何错误发生

B.强调过程控制，预防问题发生

C.关注持续改进，逐步降低缺陷率

D.将质量责任完全归于质检部门

6.当餐饮服务出现顾客投诉时，首要的处理步骤通常是（）。